Stag's Leap Wine Cellars Fay Cabernet Sauvignon 2015

Lagerung bis zu 30 Jahre. Zwei Stunden vor dem Servieren dekantieren.

Stag's Leap ist dank Warren Winiarski, der eine Universitätslaufbahn aufgab, um unter Robert Mondavi Önologie zu studieren, ein Synonym für außergewöhnlichen Napa Cabernet. 1976 wurde Winiarskis junges Projekt nach der Verkostung Judgement of Paris weltberühmt. Das Gremium angesehener französischer Weinkritiker wählte seinen 73er Cabernet Sauvignon auf den ersten Platz, vor vielen Spitzenerzeugern aus Bordeaux wie Château Haut-Brion und Mouton-Rothschild.

Winiarski erwarb den Weinberg Fay 1986 und experimentierte mit dem Anbau von Cabernet, wobei er verschiedene Klone und Wurzelstöcke sowie Reihenausrichtungen und Spaliertechniken testete. So entstand ein Wein mit einem besonders komplexen Geschmacksprofil. Dank der schluffigen, verwitterten Böden zeichnet sich dieser Cab aus einer Einzellage durch seidige Tannine, helle Beerenfrucht und einen ausgeprägten aromatischen Charakter aus.

Im Bouquet dominieren Noten von Cassis, Boysenbeeren und süßem Kirschkuchen, während am Gaumen ein solider Kern von Brombeeren, Blaubeeren und Waldbeeren zu schmecken ist. Der Abgang ist lang und raffiniert, mit einem Hauch von Holzrauch und Gewürzen aus dem 20-monatigen Eichenfassausbau. Der Chefwinzer der SLV, Marcus Notaro, beschreibt diesen Wein als eine eiserne Faust in einem Samthandschuh, mit robusten Tanninen und einer kraftvollen Struktur, überlagert von viel reicher, weicher Frucht.