Wie werden Süßweine hergestellt?

Süßweine können zum Beispiel durch verschiedene Produktionstechniken hergestellt werden. Eine sehr verbreitete Methode, die von Bierbrauern angewandt wird, besteht darin, die Gärung zu dem Zeitpunkt zu stoppen, zu dem noch nicht der gesamte in den Gärbehälter gepumpte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, so dass ein Restzucker übrig bleibt. Die Alternative sind Trauben, die länger an der Traube verbleiben, um den meisten Zucker anzusammeln, so genannte spät geerntete oder edel beeinflusste Trauben. Außerdem können die Trauben für eine hohe Zuckerkonzentration getrocknet und dann weiterverarbeitet werden, wie z.B. bei den Amarone-Weinen.