Können Süßweine altern?

Im Gegensatz zur allgemeinen Auffassung haben die Erzeuger von Süßweinen entdeckt, dass viele ihrer Sorten eine lange Reifezeit haben und im Laufe der Jahre oder sogar Jahrzehnte mehr Komplexität und Charakter gewinnen. Jahrgangs-Dessertweine der höchsten Kategorie wie der Sauternes, der Tokaji Aszú und der Vintage Port entwickeln sich mit der Zeit weiter und entwickeln tertiäre Aromen, die typisch für Honig, Trockenobst und Gewürze sind. Die sorgfältige Konservierung von Wein setzt voraus, dass die optimale Temperatur beibehalten und der Wein vor Feuchtigkeitsschwankungen geschützt wird.