Wie wirkt sich der Appassimento-Prozess auf den Geschmack des Amarone-Weins aus?

Beim Appassimento-Verfahren werden die für die Amarone-Produktion verwendeten Trauben einige Wochen bis zu mehreren Monaten auf Gestellen oder Strohmatten getrocknet. Durch diesen Trocknungsprozess verlieren die Trauben Wasser, während der verbleibende Zucker und die Aromastoffe erhalten bleiben, so dass der Wein eine hohe Konzentration an Zucker und Aromen aufweist. Daher weist der Amarone unter anderem beträchtliche Aromen von süßen Früchten, getrockneten Kräutern und Backgewürzen auf und hat einen hohen Alkoholgehalt sowie einen volleren Körper.
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