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Die Familie Gonet, die seit mehr als zwei Jahrhunderten in der Champagne ansässig ist, hat nach dem Erwerb eines ersten Weinbergs in Bordeaux in den 1980er Jahren (Château Lesparre) ihre Präsenz in der Region verstärkt, indem sie drei Güter in der Appellation Pessac-Léognan rehabilitiert hat: Château Haut- Bacalan, Château d'Eck und Château Saint-Eugène. Château Haut-Bacalan hat seinen Namen von M. de Bacalan, dem Besitzer dieses Weinbergs, dem er 1748 seinen Namen gab. Zweieinhalb Jahrhunderte später ist das Weingut in den Besitz der Familie Gonet übergegangen, die hier 2001 ihren ersten Jahrgang produzierte. In diesem 7 Hektar großen Weinberg auf Kies- und Lehmboden sind die Rebstöcke mit hoher Dichte mit Merlot (80%), Cabernet-Sauvignon (15%) und Petit-Verdot (5%) bepflanzt.

Quintessenz der Gonet-Weinberge in Pessac ist der Château Haut-Bacalan ist eine perfekte Assemblage aus 40% Cabernet Sauvignon, 55% Merlot und 5% Petit Verdot.

Im Glas zeigt der Wein eine leuchtend granatrote Farbe. Im Bouquet zeigt er eine aromatische Komplexität, die von roten Früchten, einigen süßen Gewürzen, subtilen floralen Nuancen und empyreumatischen Noten dominiert wird. Am Gaumen vereint er Kraft und Finesse. Er bietet reichhaltige Empfindungen mit Noten von reifen Früchten, Lakritze, Leder und samtigen Tanninen. Der Abgang ist lang und intensiv. Passt hervorragend zu Geflügel und Ente, ist aber auch ein absolutes Muss zu gefülltem Perlhuhn.